¡Buen provecho!

Una comida típica de nuestra tierra, en verano, es el salmorejo cordobés.

Como todas las recetas culinarias tiene sus variaciones según los cocineros y las costumbres familiares. ¡La cocina también es un arte!

En mi casa nos enseñaron de niños que el pan no se podía tirar. Cuando yo estaba pequeña si se nos caía un trozo de pan al suelo, lo cogíamos, le soplábamos para quitarle los pizcos y nos lo comíamos. Nunca lo tirábamos.

Por eso yo ahora, ya mayorcita, tampoco tiro el pan. En invierno lo guardo para hacer migas y en verano para hacer salmorejo y/o gazpacho.

He preparado un paso a paso de cómo preparo yo este plato por si hay alguna persona que no sepa de qué va. Lo hago de una forma sencilla y siempre me acuerdo de mi abuelo, pues era su comida favorita junto al arroz con bacalao. Él lo hacía en una maceta de barro y una machacadera. Ahora tenemos otros medios pero tenemos que coincidir en hacer bien los cálculos (aunque lo hagamos a "ojo") y hacerlo sin prisa y con mucho cariño.

Este es un plato frío y los ingredientes mínimos necesarios son:

Pan duro (la miga).

Aceite (de oliva).

Vinagre.

Sal.

Un ajo.

Un huevo.

Tomates rojos y maduros.





Primero cogemos el pan y le quitamos la corteza (como si estuviéramos pelando una manzana).

En un recipiente ponemos el aceite y le vamos echando el pan duro.

Como está muy seco lo vamos mojando con un poco de agua. Debemos de ir agregándola poco a poco para no pasarnos y que nos salga aguado.

Pelamos los tomates. Los mejores son los llamados "de pera" porque tienen pocas pipas y su rojo es ideal para el salmorejo. También su sabor es exquisito. Yo hoy no tenía, así que utilicé los tomates normales.





Sobre el pan echamos los tomates troceados, un huevo, un diente de ajo, sal y vinagre.








Con la batidora vamos batiendo todo lentamente, agregando agua si lo necesita.










Debemos batir bien hasta que la masa quede homgénea y sin grumos. No me está quedando muy rojo por culpa de los tomates. Pero el color no afecta al sabor. Una vez terminado lo metemos en el frigorífico para se ponga fresquito.








Mientras batimos ponemos a cocer unos huevos.










Bueno, ya lo tenemos todo preparado para comer.
Nosotros vamos a acompañar el salmorejo con huevo duro, jamón, tomate, pepino, pimiento verde crudo, cebolla, melón, manzana y lechuga.






Cada uno se pone en su plato aquello que le gusta.
Este es el plato que se está preparando mi padre.
Él tiene la costumbre de ponerse antes la verdura y la fruta.

Después se echa el salmorejo.

Yo suelo dejarlo espesito para comerlo con el tenedor.
La mitad de mi familia se lo come con cuchara.

Mi padre tiene la costumbre de echarle por encima un chorreón de aceite de oliva.

También podemos poner en el plato el salmorejo y sobre él echar todo lo que queramos.

A mi marido también le gusta ponerle un chorreón de aceite.

Sólo me queda añadir que es un plato muy completo porque es rico en hidratos de carbono, vitaminas, proteínas y grasas vegetales.

Por hoy nada más.

¡Buen provecho y feliz siesta!